Broad Bean Risotto

Risotto com Favas

Este risotto cremoso com favas é um verdadeiro prato de primavera, cheio de vegetais verdes. Está repleto de ingredientes saudáveis como favas, ervilhas e feijão-verde – ricos em proteína vegetal, fibras e vitaminas. A cozedura lenta com caldo quente dá ao risotto uma textura cremosa. A adição de feta e óleo de hortelã proporciona um sabor fresco. Perfeito para uma refeição de primavera leve mas saciante.
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  • O que precisa:

    • 250 g broad beans, shelled  
    • 50 g butter, divided  
    • 3 tbsp olive oil, divided  
    • 1 tbsp fresh mint, chopped  
    • 1 onion, finely chopped  
    • 2 garlic cloves, crushed  
    • Fresh thyme, lemon zest, bay leaf  
    • 150 g Arborio rice  
    • 150 ml dry white wine  
    • 750 ml hot vegetable stock  
    • 100 g peas  
    • 100 g asparagus, chopped  
    • 100 g runner beans, sliced  
    • 100 g feta cheese, crumbled  
    • Salt and freshly ground black pepper  

  • Como se faz:

    1. Prepare broad beans: Boil the broad beans for 1 minute, cool, peel, and set aside.  
    2. Infuse oil: Combine 2 tablespoons of olive oil with chopped mint.  
    3. Cook vegetables: Melt half the butter with the remaining olive oil in a pan. Sauté onion and garlic until soft.  
    4. Prepare the risotto base: Add thyme, lemon zest, bay leaf, and rice, cooking until rice is glossy.  
    5. Add liquids: Introduce wine, let reduce, then add stock gradually, stirring until each addition is absorbed, about 15 minutes.  
    6. Cook runner beans: Boil runner beans for 3 minutes, season with pepper, and toss with butter.  
    7. Finish the risotto: Remove herbs and zest, add broad beans, peas, asparagus, and any remaining stock. Cook for 3 more minutes. Incorporate feta, check seasoning.  
    8. Serve: Mix in the rest of the butter, spoon into bowls, drizzle with mint oil, top with runner beans, and optionally, Parmesan. 

     
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