Asparagus & Pea Spring Risotto

Risotto de Primavera com Espargos e Ervilhas

Celebre a primavera com este risotto cremoso repleto de sabores frescos. Espargos crocantes e ervilhas doces não são apenas deliciosos, mas também saudáveis graças aos seus antioxidantes e proteínas vegetais. Ao usar água filtrada AquaTru ou caldo, os sabores e nutrientes dos vegetais mantêm-se bem preservados. Este prato é fácil de adaptar: substitua, por exemplo, os vegetais por cogumelos ou courgette, escolha caldo de vegetais para uma versão vegetariana ou adicione ervas frescas para mais sabor.
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  • O que precisa:

    • 1.4 litres low-sodium chicken broth  
    • 4 tablespoons unsalted butter, separated  
    • 1 bunch of asparagus, trimmed, cut into 2.5 cm pieces  
    • ¼ teaspoon salt, more for seasoning  
    • Black pepper, to taste  
    • 1 cup frozen peas  
    • 1 medium onion, finely chopped  
    • 2 cloves garlic, minced  
    • 1½ cups Arborio rice  
    • 120 ml dry white wine  
    • 50 g grated Parmigiano-Reggiano, extra for garnish  

  • Como se faz:

    1. Prepare the broth: Keep the chicken broth heated on a low simmer.  
    2. Cook vegetables: In a large saucepan, melt 1 tablespoon of butter over medium-low heat. Sauté asparagus with salt and pepper until tender-crisp, about 2-4 minutes. Add peas, cook for 1 minute, then set aside.  
    3. Sauté onions and garlic: In the same pan, add another 2 tablespoons of butter, the onion, and garlic, cooking until translucent.  
    4. Toast the rice: Incorporate the Arborio rice, stirring until it becomes slightly toasted and glossy.  
    5. Deglaze with wine: Add the wine and cook until absorbed.  
    6. Cook the risotto: Gradually add the warm broth, one ladle at a time, stirring continuously until each ladle is absorbed before adding the next, about 25 minutes.  
    7. Combine and serve: Mix in the asparagus, peas, and remaining butter. Stir in the Parmigiano-Reggiano. Adjust seasoning with salt and pepper. Serve immediately, garnished with extra cheese. 
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