• 600 ml de crème entière
• 140 g de pépites de chocolat au lait
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de poudre d’espresso instantanée
• 3 g de sel
• 2,5 ml d’extrait de vanille
• Chocolat râpé ou en copeaux, pour servir

1. Chauffer 480 ml de la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirer du feu.
2. Ajouter les pépites de chocolat et laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Incorporer le cacao en poudre, la poudre d’espresso et le sel, en mélangeant soigneusement.
4. Laisser refroidir le mélange, puis le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
5. Fouetter le mélange chocolaté bien froid jusqu’à l’obtention de pics fermes.
6. Dans un autre récipient, fouetter les 120 ml de crème restants avec l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics souples.
7. Répartir la mousse dans des verrines, ajouter la crème fouettée sur le dessus et terminer avec du chocolat râpé. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.