Orzo Al Limone

Orzo al Limone

Faire cuire l’orzo comme un risotto libère son amidon et apporte la même onctuosité qu’un risotto classique en deux fois moins de temps. Contrairement au riz blanc, les pâtes de blé dur telles que l’orzo provoquent — selon des études CGM contrôlées — une hausse plus douce et une chute plus rapide de la glycémie. Le jus de citron frais ajoute une solide dose de vitamine C : un citron moyen couvre environ 50 % des besoins quotidiens, aidant à maintenir les défenses immunitaires.

Une poignée de Pecorino Romano apporte environ 8 g de protéines de haute qualité et 200 mg de calcium par portion, un atout pour les muscles et les os.

Ensemble, ces éléments font de l’Orzo al Limone un plat lumineux et crémeux qui semble décadent tout en fournissant une énergie régulière et des nutriments utiles — idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas sans effort entre amis.

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  • Ce dont vous avez besoin :

    • 60 ml d’huile d’olive vierge extra
    • 3 gousses d’ail (≈ 9 g), finement hachées
    • 2 g de zeste de citron finement râpé (≈ 1 c. à c.)
    • 225 g d’orzo sec
    • 10 g de sel de mer fin, plus au goût
    • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
    • 720 ml de bouillon de poulet pauvre en sodium (ou bouillon de légumes), divisé
    • 50 g de Pecorino Romano finement râpé
    • 4 g de persil frais finement ciselé
    • 15 ml de jus de citron frais
    • 3 g de ciboulette fraîche émincée
    • Eau filtrée chaude ou bouillon très chaud au besoin pour détendre la sauce
  • Comment faire :

    1. Saisir les aromates
      Chauffer l’huile dans une large sauteuse épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer. Incorporer le zeste de citron et cuire encore 30 s.
    2. Toaster l’orzo
      Passer à feu moyen. Verser l’orzo, le sel et le poivre ; remuer ≈ 1 min jusqu’à légère coloration.
    3. Cuisson façon risotto
      Ajouter 240 ml de bouillon, porter à frémissement doux et remuer souvent. Quand le liquide est presque absorbé, ajouter un second 240 ml, puis le dernier 240 ml. Cuire environ 10 min en tout, jusqu’à orzo al dente et sauce crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
    4. Finition hors feu
      Retirer du feu. Incorporer Pecorino, persil, jus de citron et ciboulette jusqu’à fonte du fromage et bel aspect brillant. Si la préparation s’épaissit trop, ajouter un trait d’eau ou de bouillon chaud et mélanger jusqu’à retrouver l’onctuosité.
    5. Service
      Dresser dans des bols chauds et donner un tour de moulin à poivre noir.

    Restes
    Refroidir rapidement, conserver hermétiquement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffer à feu moyen-doux avec un filet d’eau ou de bouillon, en remuant jusqu’à recrémer.

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