Pour le poulet

• 120 g de cornflakes
• 50 g de parmesan finement râpé
• 2 g de paprika fumé en poudre
• 2 g de poudre d’oignon
• 2 g de poudre d’ail
• 2 gros œufs, battus
• 30 ml de sauce piquante (hot sauce)
• 900 g d’aiguillettes de poulet (poitrine)
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour la plaque

Pour le hot honey]

• 120 ml de miel liquide
• 15 ml de sauce piquante
• 1 pincée (≈ 1 g) de piment de Cayenne
• 1 g de chipotle en poudre
• 1 g de poudre d’ail
• 1 g de poudre d’oignon
• 2 g de sel de mer
• Eau filtrée chaude, si besoin
• Thym, coriandre ou persil frais, pour servir

1. Préparer la panure. Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque de papier cuisson et huiler légèrement. Mixer les cornflakes en chapelure fine ; pulser avec parmesan, paprika, oignon et ail en poudre. Verser dans un plat creux.
2. Mettre en place la chaîne. Fouetter les œufs avec 30 ml de sauce piquante. Par lots, tremper chaque aiguillette dans l’œuf puis presser fermement dans la chapelure. Pour une croûte plus épaisse, répéter œuf–chapelure. Disposer sur la plaque et arroser de 30 ml d’huile.
3. Cuire. Enfourner 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à croûte bien dorée et poulet cuit (température interne 70 °C).
4. Hot honey. Dans une petite casserole, chauffer doucement miel, 15 ml de sauce piquante, Cayenne, chipotle, ail, oignon et sel 2–3 min en remuant, jusqu’à ce que le miel s’assouplisse et que les épices libèrent leurs arômes. Trop épais ? Ajouter un filet d’eau chaude filtrée.
5. Finition. Dresser le poulet et napper ou badigeonner de hot honey à volonté. Parsemer d’herbes et d’une pincée de sel.

Restes

Refroidir complètement, conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffer 6–8 min à 190 °C (four ou air fryer) jusqu’à chaud et croustillant.