• 4 EL Butter
• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 450 g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 EL frische Minze, gehackt
• 600 ml Milch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Zucker (optional)
• 120 ml leichte Schlagsahne
• Frische Minze zum Garnieren
• Zusätzliches Wasser nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz

1. Butter bei niedriger Hitze in einem großen Topf schmelzen.
2. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, aber nicht bräunen.
3. Dann Erbsen, Gemüsebrühe, gehackte Minze und einen kleinen Schuss Wasser (für eine dünnere Suppe) dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Bei tiefgefrorenen Erbsen reichen meist 15 Minuten.
4. Ein paar Esslöffel Erbsen für die Garnitur zur Seite legen.
5. Die Suppe zusammen mit der Milch in einem Mixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch einer Prise Zucker abschmecken.
7. Die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank gut durchkühlen.
8. Gekühlt servieren – mit einem Schuss Sahne, den restlichen Erbsen und einem Zweig frischer Minze garnieren.