• 150 g de arroz para risotto
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de óleo
• Um pouco de vinho branco seco
• 300 ml de caldo de legumes quente
• 250 g de tomate-cereja em rama
• 50 g de queijo Parmesão
• 350 ml de molho de tomate frito ou molho de tomate
• 1 burrata (ou mozzarela)

1. Aqueça o forno a 200 °C. Pique finamente a cebola e o alho. Refogue suavemente numa frigideira com 1 colher de sopa de óleo. Junte o arroz para risotto e cozinhe durante cerca de 3 minutos.
2. Deglaceie com o vinho branco. Deixe borbulhar até ser absorvido. Adicione o molho de tomate e uma concha de caldo, mexendo de vez em quando.
3. Asse o tomate. Coloque o tomate-cereja num tabuleiro pequeno, regue com um pouco de óleo, tempere com sal e pimenta e asse durante 15 minutos no forno (ou cerca de 10 minutos na air fryer).
4. Adicione o caldo aos poucos. Quando o molho de tomate e a primeira concha de caldo estiverem absorvidos, junte a concha seguinte. Continue a cozinhar o risotto durante cerca de 25 minutos, provando de vez em quando. Deve ficar cremoso e macio, mas ainda com um pouco de mordida. Pode sobrar um pouco de caldo, ou pode precisar de um pouco mais.
5. Finalize o risotto. Ralar o Parmesão e misture no risotto. Envolva algumas folhas de manjericão rasgadas.
6. Sirva. Distribua o risotto por taças e coloque a burrata por cima. Sirva com o tomate assado e decore com manjericão.

Dica

• A burrata é semelhante à mozzarela, mas tem um centro mais macio e cremoso.
• Pode adicionar camarão frito para uma versão com marisco.
• O Parmesão contém coalho animal, por isso, para um prato totalmente vegetariano, use um queijo curado vegetariano ou uma alternativa vegetal.