Pumpkin Curry

Curry de Abóbora

Este é o prato de outono perfeito. Ao assar primeiro a abóbora, destacam-se sabores amendoados e caramelizados. Ao passar a abóbora pelo molho, obtém-se uma textura cremosa. A abóbora é naturalmente rica em betacaroteno, que o seu corpo pode converter em vitamina A. A vitamina A contribui para a manutenção de uma visão normal e do funcionamento normal do sistema imunitário. O uso de leite de coco ou um pouco de óleo garante que os carotenoides sejam melhor absorvidos. Um delicioso prato de outono que também lhe dá bons nutrientes. 
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  • O que precisa:

    • 1 abóbora pequena ou abóbora kabocha (cerca de 1,4 a 1,6 kg)
    • 75 ml de óleo vegetal ou de amendoim, dividido
    • Sal kosher
    • 60 ml de pasta de caril vermelho tailandês
    • 1 lata de leite de coco de 400 ml
    • 1 pimento verde pequeno, sem sementes e cortado em tiras
    • 1 pimento vermelho pequeno, sem sementes e cortado em tiras
    • 1 chalota média, cortada ao meio e em fatias finas
    • 2 a 3 malaguetas tailandesas, cortadas em rodelas
    • 80 ml de rebentos de bambu enlatados, escorridos e cortados em palitos finos
    • sumo de ½ lima
    • água
    • 22,5 ml de molho de peixe
    • 60 ml de manjericão tailandês fresco, mais um pouco cortado em tiras finas para servir
    • gomos de lima para servir
    • arroz cozido a vapor para servir

  • Como se faz:

    1. Aqueça o forno a 200 °C. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Corte em 8 a 10 gomos grossos. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Regue com 45 ml de óleo e tempere com sal. Asse durante 20 a 25 minutos até ficar quase macia, com uma ligeira resistência ao garfo. Deixe arrefecer um pouco.
    2. Quando estiver fria o suficiente para manusear, retire a casca. Corte grosseiramente em pedaços de 5 cm. Esmague alguns dos pedaços mais moles e meça 60 ml de abóbora esmagada. Reserve.
    3. Numa panela grande, aqueça os restantes 30 ml de óleo em lume médio-alto. Junte a pasta de caril e cozinhe durante 2 a 3 minutos até ficar aromática e ligeiramente mais escura. Baixe o lume, junte o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando cerca de 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
    4. Junte os 60 ml de abóbora esmagada e 60 ml de água. Triture até ficar homogéneo com uma varinha mágica.
    5. Junte os pimentos verde e vermelho, a chalota, as malaguetas e os rebentos de bambu. Leve a ferver, reduza para lume médio-brando e deixe cozinhar tapado durante 5 a 7 minutos até os vegetais começarem a amolecer. Destape e junte a restante abóbora picada. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos até ficar macia.
    6. Antes de servir, junte o sumo de lima, o molho de peixe e as folhas de manjericão tailandês. Sirva com uma concha sobre arroz cozido a vapor e finalize com mais manjericão em tiras e gomos de lima.
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