• 30 ml de óleo vegetal
• 907 g de pedaços de frango com osso e pele, de preferência uma mistura de coxas e peitos
• 20 ml de sal kosher, dividido
• 1920 ml de caldo de galinha com baixo teor de sal
• 2 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 cebola amarela pequena, grosseiramente picada
• 2 talos de aipo, cortados em rodelas de 3 mm
• 1 cenoura grande, descascada, cortada ao meio ao comprido e às rodelas de 3 mm
• 5 ml de pimenta-preta moída na hora, mais um pouco
• 60 ml de salsa fresca finamente picada
• 480 ml de água

1. Aqueça o óleo numa panela grande e funda em lume médio-alto. Tempere o frango de todos os lados com 10 ml de sal. Coloque com a pele para baixo, numa única camada. Cozinhe cerca de 5 minutos até ficar bem dourado e depois vire e cozinhe mais cerca de 5 minutos.
2. Junte o caldo, o tomilho, a folha de louro e os 480 ml de água. Leve a levantar fervura em lume médio-alto. Reduza para lume médio-brando e deixe cozinhar suavemente. Cozinhe até um termómetro de leitura instantânea, inserido na parte mais grossa de um peito, marcar 74 °C, cerca de 20 a 25 minutos.
3. Transfira os peitos para uma tábua. Continue a cozinhar a carne escura mais cerca de 40 minutos. Passe para a tábua e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Retire a pele e os ossos e deite fora. Desfie todo o frango em pedaços pequenos.
4. Retire o tomilho e a folha de louro. Junte a cebola, o aipo e a cenoura à panela. Deixe cozinhar suavemente durante 7 a 8 minutos até ficarem macios.
5. Junte o frango desfiado e a pimenta. Tempere com os restantes 10 ml de sal, a gosto.
6. Sirva com uma concha em taças. Finalize com salsa e um pouco mais de pimenta.

NOTA: A sopa conserva-se por até 5 dias no frigorífico. Reaqueça suavemente até fumegar.