• 480 ml de leite gordo
• 120 ml de natas gordas
• 10 ml de extrato de baunilha puro
• 6 gemas de ovo grandes
• 150 g de açúcar em pó
• Cubos de gelo e água filtrada fria para um banho de gelo, conforme necessário
  

1. Aqueça os lacticínios. Num tacho médio, aqueça suavemente o leite, as natas e a baunilha até um termómetro marcar 70 °C (apenas a começar a fumegar). Retire do lume.
2. Prepare a base do creme. Numa taça resistente ao calor, bata as gemas com o açúcar durante cerca de 1 minuto até ficarem claras e espessas. Deite lentamente a mistura de leite quente sobre as gemas, batendo sempre.
3. Cozinhe até engrossar. Volte a colocar a mistura no tacho e mexa em lume médio-brando com uma espátula de silicone até cobrir as costas da espátula e atingir 77 a 80 °C (cerca de 3 a 5 minutos). Não deixe ferver.
4. Arrefeça rapidamente. Coloque o tacho dentro de uma taça maior cheia de cubos de gelo e um pouco de água filtrada fria. Mexa durante alguns minutos para retirar o calor e depois deite o creme numa forma de bolo inglês de 1 litro ou num recipiente próprio para congelador. Deixe à temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Congele e bata. Leve ao congelador. A cada 30 a 40 minutos, bata a mistura vigorosamente, raspando as bordas para o centro. Repita três a quatro vezes; ao fim de cerca de 5 a 6 horas, o gelado deve estar firme mas fácil de servir com colher, e o batedor já não deve deslizar facilmente por ele.
6. Sirva. Deixe o gelado à temperatura ambiente durante 5 minutos e depois sirva em cones ou taças.

Conservação

Guarde num recipiente hermético no congelador por até 6 meses. Se preparar com antecedência, a base de creme pode repousar no frigorífico de um dia para o outro antes de congelar.

Nota

Sinta-se à vontade para aromatizar a mesma base com cacau, café, puré de fruta ou pastas de frutos secos — basta bater o aromatizante escolhido no creme antes de congelar e seguir o método como está descrito.