Gazpacho

Gaspacho

Nada supera um delicioso gaspacho num dia quente de verão. Tomates maduros, pepino, pimento vermelho e um toque de azeite são misturados numa sopa fria. 

Mas o gaspacho é mais do que apenas refrescante: cada colherada está repleta de nutrição. Os tomates contêm licopeno, um carotenoide que, segundo estudos recentes, tem poderosas propriedades antioxidantes e protetoras do coração. O pepino é composto por 96% de água e ajuda a repor o seu equilíbrio de líquidos, quase sem calorias. Apenas 100 gramas de pimento vermelho contêm largamente a quantidade diária recomendada de vitamina C, e o azeite extra virgem fornece polifenóis que contribuem para um nível saudável de colesterol e uma pressão arterial mais baixa. Frio, refrescante e nutritivo — tudo isto sem sequer usar o fogão. 

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  • O que precisa:

    • 900 g de tomate maduro, cortado em quartos
    • 200 g de pepino persa (cerca de 2), descascado e picado, mais 30 g cortado em cubos para decorar
    • 75 g de pimento vermelho (½ pimento grande), picado
    • 1 dente de alho (cerca de 4 g), grosseiramente picado
    • 30 ml de vinagre de vinho tinto ou de xerez, mais um pouco a gosto
    • 120 ml de água filtrada fria
    • 80 ml de azeite virgem extra, mais um pouco para fritar e regar
    • Sal marinho e pimenta-preta moída na hora
    • 2 fatias grossas de pão rústico (≈ 100 g)
    • 60 g de tomate-cereja (cerca de 6), cortado ao meio, para decorar (opcional)
    • 6 g de manjericão fresco, cortado em tiras finas

  • Como se faz:

    1. Triture a sopa. Coloque o tomate, o pepino picado, o pimento, o alho, o vinagre e a água na liquidificadora ou processador de alimentos. Triture até ficar homogéneo e, com o motor a trabalhar, adicione lentamente os 80 ml de azeite para emulsionar. Prove e tempere com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre, se necessário. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
    2. Prepare croutons rápidos. Enquanto o gaspacho arrefece, aqueça azeite suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira grande (cerca de 30 ml) em lume médio. Frite o pão durante 1 a 2 minutos de cada lado até ficar dourado e estaladiço. Escorra em papel absorvente, deixe arrefecer um pouco e corte em cubos pequenos.
    3. Sirva. Mexa a sopa fria e distribua por taças ou copos. Cubra com o pepino reservado, o tomate-cereja, o manjericão e os croutons. Termine com um fio leve de azeite e uma pitada de sal marinho.
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