• 900 g reife Tomaten, geviertelt
• 200 g Persische Gurken (etwa 2 Stück), geschält und gehackt, plus 30 g gewürfelt für die Garnitur
• 75 g rote Paprika (½ große), gehackt
• 1 Knoblauchzehe (etwa 4 g), grob gehackt
• 30 ml Rotwein- oder Sherryessig, plus etwas mehr nach Geschmack
• 120 ml kaltes, gefiltertes Wasser
• 80 ml natives Olivenöl extra, plus zusätzlich zum Braten und Beträufeln
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 dicke Scheiben Bauernbrot (ca. 100 g)
• 60 g Cherrytomaten (etwa 6 Stück), halbiert, zum Garnieren (optional)
• 6 g frisches Basilikum, in feine Streifen geschnitten

1. Die Suppe mixen. Tomaten, gehackte Gurke, Paprika, Knoblauch, Essig und Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann – bei laufendem Motor – langsam die 80 ml Olivenöl einfließen lassen, damit sich alles gut verbindet. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Essig würzen. Abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen.

2. Schnelle Croutons zubereiten. Während die Gazpacho abkühlt, etwas Olivenöl (ca. 30 ml) in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen – gerade genug, um den Boden zu bedecken. Das Brot 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, kurz abkühlen und dann in mundgerechte Würfel schneiden.

3. Servieren. Die gut gekühlte Suppe umrühren und auf Schalen oder Gläser verteilen. Mit den beiseitegelegten Gurkenstücken, Cherrytomaten, Basilikum und Croutons garnieren. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und einer Prise Meersalz abrunden.