Pumpkin Curry

Kürbiscurry

Das ist der Herbst in einer Schüssel. Wenn du den Kürbis zuerst röstest, entwickeln sich nussige, karamellige Aromen. Ein Teil wird anschließend in die Sauce püriert, was für mehr Fülle und einen noch intensiveren Kürbisgeschmack sorgt. Kürbis ist von Natur aus reich an Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandelt für den Erhalt eines normalen Sehvermögens und zur normalen Funktion des Immunsystems. Servierst du das Gericht mit Kokosmilch oder etwas Öl, werden diese Carotinoide besser aufgenommen – ein feiner ernährungsphysiologischer Bonus bei echtem Wohlfühlessen.

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  • Das brauchst du:

    • 1 kleiner Kürbis oder Kabocha-Kürbis etwa 1,5 kg
    • 75 ml Pflanzenöl oder Erdnussöl
    • Koscheres Salz
    • 60 ml rote Thai-Currypaste
    • 400 ml Kokosmilch
    • 1 kleine grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
    • 1 kleine rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
    • 1 mittelgroße Schalotte, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
    • 2 bis 3 Thai-Chilis Bird’s Eye , in Ringe geschnitten
    • 80 ml Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und in feine Stifte geschnitten
    • Saft von ½ Limette
    • Wasser
    • 20 ml Fischsauce
    • 60 ml frisches Thai-Basilikum, plus extra in feine Streifen geschnitten zum Servieren
    • Limettenspalten zum Servieren
    • Gedämpfter Reis zum Servieren

  • So wird's gemacht:

    1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis halbieren und Kerne herauslöffeln. In 8 bis 10 dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 45 ml Öl beträufeln und salzen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis er fast gar ist und beim Einstechen noch leicht Widerstand bietet. Etwas abkühlen lassen.
    2. Sobald gut zu handhaben, die Schale entfernen. In etwa 5-cm-Stücke schneiden. Einen Teil der weicheren Stücke zerdrücken und 60 ml Kürbismus abmessen. Beiseitestellen.
    3. In einem großen Schmortopf die restlichen 30 ml Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Currypaste zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Hitze reduzieren, Kokosmilch einrühren und etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
    4. Die 60 ml Kürbismus und 60 ml Wasser zugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.
    5. Grüne und rote Paprika, Schalotte, Chilis und Bambussprossen zugeben. Aufkochen, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und abgedeckt 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Deckel abnehmen, die restlichen Kürbisstücke einrühren und etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis alles zart ist.
    6. Kurz vor dem Servieren Limettensaft, Fischsauce und Basilikumblätter einrühren. Über gedämpften Reis schöpfen und mit weiteren Basilikumstreifen und Limettenspalten servieren.
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