• 30 ml Pflanzenöl
• 907 g Hähnchenteile mit Knochen und Haut ideal eine Mischung aus Keulen und Brust
• 20 ml koscheres Salz geteilt
• 1.920 ml natriumarme Hühnerbrühe
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine gelbe Zwiebel grob gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie in 3-mm-Scheiben
• 1 große Möhre geschält längs halbiert in 3-mm-Scheiben
• 5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus mehr
• 60 ml fein gehackte frische Petersilie
• 480 ml Wasser

1. Öl in einem großen, tiefen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundum mit 10 ml Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Lage einlegen. Etwa 5 Minuten kräftig goldbraun braten, wenden und weitere ca. 5 Minuten braten.
2. Brühe, Thymian, Lorbeer und die 480 ml Wasser zugeben. Bei mittelhoher Hitze knapp zum Simmern bringen. Auf mittelniedrig reduzieren und sanft köcheln lassen. Garen, bis ein Thermometer im dicksten Teil der Brust 74 °C anzeigt, ca. 20–25 Minuten.
3. Brüste auf ein Brett legen. Dunkles Fleisch ca. 40 Minuten weiterköcheln lassen. Auf das Brett legen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Thymian und Lorbeer entfernen. Zwiebel, Sellerie und Möhre in den Topf geben. 7–8 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse gerade zart ist.
5. Gezupftes Hähnchen und Pfeffer einrühren. Mit den restlichen 10 ml Salz nach Geschmack abschmecken.
6. In Schalen schöpfen. Mit Petersilie und etwas extra Pfeffer bestreuen.

Hinweis Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren sanft erhitzen, bis sie dampft.