Broad Bean Risotto

Risotto com Favas

Este risotto cremoso com favas é um verdadeiro prato de primavera, cheio de vegetais verdes. Está repleto de ingredientes saudáveis como favas, ervilhas e feijão-verde – ricos em proteína vegetal, fibras e vitaminas. A cozedura lenta com caldo quente dá ao risotto uma textura cremosa. A adição de feta e óleo de hortelã proporciona um sabor fresco. Perfeito para uma refeição de primavera leve mas saciante.
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  • O que precisa:

    • 250 g de favas, descascadas
    • 50 g de manteiga, dividida
    • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
    • 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
    • 1 cebola, finamente picada
    • 2 dentes de alho, esmagados
    • Tomilho fresco, raspa de limão, folha de louro
    • 150 g de arroz Arbóreo
    • 150 ml de vinho branco seco
    • 750 ml de caldo de legumes quente
    • 100 g de ervilhas
    • 100 g de espargos, picados
    • 100 g de feijão-verde, cortado
    • 100 g de queijo feta, esmigalhado
    • Sal e pimenta-preta moída na hora

  • Como se faz:

    1. Prepare as favas: Coza as favas durante 1 minuto, deixe arrefecer, descasque e reserve.
    2. Aromatize o azeite: Misture 2 colheres de sopa de azeite com a hortelã picada.
    3. Cozinhe os vegetais: Derreta metade da manteiga com o restante azeite numa frigideira. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
    4. Prepare a base do risotto: Junte o tomilho, a raspa de limão, a folha de louro e o arroz, e cozinhe até o arroz ficar brilhante.
    5. Adicione os líquidos: Junte o vinho, deixe reduzir, e depois adicione o caldo aos poucos, mexendo até cada adição ser absorvida, durante cerca de 15 minutos.
    6. Cozinhe o feijão-verde: Coza o feijão-verde durante 3 minutos, tempere com pimenta e envolva com manteiga.
    7. Finalize o risotto: Retire as ervas e a raspa, junte as favas, as ervilhas, os espargos e o restante caldo. Cozinhe mais 3 minutos. Junte o feta e retifique o tempero.
    8. Sirva: Junte o resto da manteiga, distribua pelas taças, regue com o azeite de hortelã, cubra com o feijão-verde e, opcionalmente, queijo Parmesão.

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