Asparagus & Pea Spring Risotto

Risotto de Primavera com Espargos e Ervilhas

Celebre a primavera com este risotto cremoso repleto de sabores frescos. Espargos crocantes e ervilhas doces não são apenas deliciosos, mas também saudáveis graças aos seus antioxidantes e proteínas vegetais. Ao usar água filtrada AquaTru ou caldo, os sabores e nutrientes dos vegetais mantêm-se bem preservados. Este prato é fácil de adaptar: substitua, por exemplo, os vegetais por cogumelos ou courgette, escolha caldo de vegetais para uma versão vegetariana ou adicione ervas frescas para mais sabor.
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  • O que precisa:

    • 1,4 litros de caldo de galinha com baixo teor de sal
    • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
    • 1 molho de espargos, aparados e cortados em pedaços de 2,5 cm
    • ¼ colher de chá de sal, mais para temperar
    • Pimenta-preta, a gosto
    • 1 chávena de ervilhas congeladas
    • 1 cebola média, finamente picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 1½ chávenas de arroz Arbóreo
    • 120 ml de vinho branco seco
    • 50 g de Parmigiano-Reggiano ralado, mais um pouco para decorar

  • Como se faz:

    1. Prepare o caldo: Mantenha o caldo de galinha quente, em lume brando.
    2. Cozinhe os vegetais: Num tacho grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em lume médio-brando. Refogue os espargos com sal e pimenta até ficarem tenros mas ainda crocantes, cerca de 2 a 4 minutos. Junte as ervilhas, cozinhe 1 minuto e reserve.
    3. Refogue a cebola e o alho: Na mesma frigideira, junte mais 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola e o alho, e refogue até ficarem translúcidos.
    4. Toste o arroz: Junte o arroz Arbóreo, mexendo até ficar ligeiramente tostado e brilhante.
    5. Deglaceie com vinho: Junte o vinho e cozinhe até ser absorvido.
    6. Cozinhe o risotto: Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até cada concha ser absorvida antes de adicionar a seguinte, durante cerca de 25 minutos.
    7. Junte tudo e sirva: Junte os espargos, as ervilhas e a manteiga restante. Envolva o Parmigiano-Reggiano. Retifique o tempero com sal e pimenta. Sirva de imediato, decorado com queijo extra.
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