Pumpkin Curry

Curry de potiron

C’est l’automne dans un bol. Rôtir le potiron en premier fait ressortir des notes grillées et caramélisées, puis une partie est mixée dans la sauce pour un fini plus onctueux. Le potiron est naturellement riche en bêta-carotène que l’organisme peut convertir en vitamine A, laquelle contribue au maintien d’une vision normale et au fonctionnement normal du système immunitaire. Servi avec du lait de coco ou un peu d’huile, l’absorption de ces caroténoïdes est facilitée, un joli bonus nutritionnel pour un plat de pur réconfort.
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  • Ce dont vous avez besoin :

    • 1 petit potiron ou kabocha d’environ 1,4 à 1,6 kg
    • 75 ml d’huile végétale ou d’huile d’arachide, divisés
    • sel casher
    • 60 ml de pâte de curry rouge thaï
    • 1 boîte de lait de coco 400 ml
    • 1 petit poivron vert épépiné et coupé en lanières
    • 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en lanières
    • 1 échalote moyenne, coupée en deux et finement émincée
    • 2 à 3 piments thaï piment oiseau, en rondelles
    • 80 ml de pousses de bambou en conserve, égouttées et taillées en fins bâtonnets
    • jus d’un demi citron vert
    • eau
    • 22,5 ml de sauce de poisson
    • 60 ml de basilic thaï frais, plus un peu de basilic émincé pour servir
    • quartiers de citron vert pour servir
    • riz blanc vapeur pour servir

  • Comment faire :

    1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper le potiron en deux et retirer les graines. Tailler en 8 à 10 quartiers épais. Disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, arroser de 45 ml d’huile et saler. Rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à presque tendre, avec une légère résistance à la fourchette. Laisser tiédir.
    2. Quand il est manipulable, retirer la peau. Couper en morceaux d’environ 5 cm. Écraser une partie des morceaux les plus tendres et mesurer 60 ml de purée de potiron. Réserver.
    3. Dans une grande cocotte en fonte, chauffer les 30 ml d’huile restants à feu moyen vif. Ajouter la pâte de curry et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée et légèrement plus foncée. Baisser le feu, incorporer le lait de coco et laisser frémir environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
    4. Ajouter les 60 ml de purée de potiron et 60 ml d’eau. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
    5. Ajouter les poivrons vert et rouge, l’échalote, les piments et les pousses de bambou. Porter à ébullition, réduire à feu moyen doux et laisser mijoter à couvert 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Découvrir et ajouter le reste du potiron. Mijoter environ 5 minutes jusqu’à tendreté.
    6. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et les feuilles de basilic thaï. Servir sur du riz blanc vapeur et terminer avec un peu de basilic émincé et des quartiers de citron vert.
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