• 60 ml d’huile d’olive vierge extra
• 3 gousses d’ail (≈ 9 g), finement hachées
• 2 g de zeste de citron finement râpé (≈ 1 c. à c.)
• 225 g d’orzo sec
• 10 g de sel de mer fin, plus au goût
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu
• 720 ml de bouillon de poulet pauvre en sodium (ou bouillon de légumes), divisé
• 50 g de Pecorino Romano finement râpé
• 4 g de persil frais finement ciselé
• 15 ml de jus de citron frais
• 3 g de ciboulette fraîche émincée
• Eau filtrée chaude ou bouillon très chaud au besoin pour détendre la sauce

1. Saisir les aromates
   Chauffer l’huile dans une large sauteuse épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’il embaume sans colorer. Incorporer le zeste de citron et cuire encore 30 s.
2. Toaster l’orzo
   Passer à feu moyen. Verser l’orzo, le sel et le poivre ; remuer ≈ 1 min jusqu’à légère coloration.
3. Cuisson façon risotto
   Ajouter 240 ml de bouillon, porter à frémissement doux et remuer souvent. Quand le liquide est presque absorbé, ajouter un second 240 ml, puis le dernier 240 ml. Cuire environ 10 min en tout, jusqu’à orzo al dente et sauce crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
4. Finition hors feu
   Retirer du feu. Incorporer Pecorino, persil, jus de citron et ciboulette jusqu’à fonte du fromage et bel aspect brillant. Si la préparation s’épaissit trop, ajouter un trait d’eau ou de bouillon chaud et mélanger jusqu’à retrouver l’onctuosité.
5. Service
   Dresser dans des bols chauds et donner un tour de moulin à poivre noir.

Restes
Refroidir rapidement, conserver hermétiquement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffer à feu moyen-doux avec un filet d’eau ou de bouillon, en remuant jusqu’à recrémer.