German Potato Soup Kartoffelsuppe

Soupe allemande de pommes de terre Kartoffelsuppe

Imaginez des pommes de terre fondantes et du poireau doux, avec un peu de lard et d’herbes qui travaillent en douceur en arrière-plan. C’est le bol que l’on veut après une marche au frais et il est parfait avec une tranche de seigle. Les pommes de terre sont une source pratique de potassium et un apport alimentaire suffisant en potassium est associé à une pression artérielle plus saine. Les recommandations de l’Organisation mondiale de la Santé appuient le rôle d’un apport plus élevé en potassium dans le contrôle de la pression artérielle, ce qui fait de cette soupe classique et réconfortante un choix judicieux.

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  • Ce dont vous avez besoin :

    • 900 g de pommes de terre, coupées en petits dés. Pour la soupe je préfère les russets. 900 g équivalent à environ 6 russets moyennes ou environ 1,7 litre de volume
    • 240 ml de lard en dés
    • 1 gros oignon, en dés
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • 1 gros poireau, coupé en fines rondelles
    • 3 carottes moyennes, en dés
    • 360 ml de céleri-rave en dés ou deux branches de céleri ou de livèche à la place
    • 15 ml de concentré de tomate
    • 1 440 ml de bouillon d’os de poulet ou de bouillon
    • 240 ml de crème entière optionnelle ou crème aigre
    • 3 brins de thym frais ou 2,5 à 5 ml séché
    • 1 brin de romarin frais ou 2,5 à 5 ml séché
    • 2,5 ml de marjolaine séchée
    • 1 feuille de laurier
    • 120 ml de persil frais haché, divisé
    • Sel et poivre à votre goût

  • Comment faire :

    1. Préparer les légumes. Bien rincer le poireau. Couper en dés le céleri-rave, les carottes et l’oignon. Émincer le poireau. Hacher l’ail. Couper le lard en dés.
    2. Cuire le lard à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient à moitié croustillants.
    3. Ajouter l’oignon et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à doré. Incorporer l’ail 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
    4. Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave et enrober des aromates.
    5. Verser le bouillon avec un peu d’eau. Ajouter le thym, le romarin, la marjolaine, la feuille de laurier et une pincée de sel et de poivre.
    6. Porter à ébullition puis couvrir et mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à tendreté des pommes de terre. Goûter à mi-cuisson et ajuster l’assaisonnement.
    7. Incorporer la moitié du persil et la crème si utilisée.
    8. Si vous utilisez de la crème aigre, la fouetter dans un bol en versant lentement une louche de soupe chaude pour la tempérer. La remettre dans la marmite et laisser frémir 5 minutes à découvert à feu doux.
    9. Servir bien chaud et terminer avec le reste de persil. Le pain de seigle ou au levain accompagne très bien.
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