Für den Lachs

• 4 Lachsfilets (je ca. 150 g, mit oder ohne Haut)
• 15 ml Olivenöl oder neutrales Öl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Für das Sandefjordsmør

• Saft von 2 Zitronen (ca. 90 ml)
• 120 ml Sahne
• 70 g kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• Salz, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 10 g frische glatte Petersilie, fein gehackt

Lachs zubereiten

1. Die Lachsfilets trocken tupfen und leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Den Lachs in die Pfanne legen, bei Filets mit Haut zuerst mit der Hautseite nach unten, und 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch größtenteils undurchsichtig ist und die Haut knusprig wird.
4. Den Lachs wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis er gerade eben gar ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Sauce zubereiten

5. Den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Sanft einkochen lassen, bis weniger als 15 ml übrig sind und der Saft nahezu verdampft ist (ca. 4–5 Minuten). Darauf achten, dass er nicht anbrennt.
7. Die Sahne zügig hinzufügen und unterrühren.
8. 5–6 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
9. Die Hitze reduzieren.
10. Die kalte Butter portionsweise unterrühren und jede Zugabe vollständig einarbeiten lassen, bevor weitere Butter hinzugefügt wird.
11. Fortfahren, bis die gesamte Butter emulgiert ist und eine glatte, glänzende Sauce entsteht (ca. 8–10 Minuten).
12. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Servieren

13. Die warme Sauce großzügig über den Lachs geben und sofort servieren.