Roasted Pumpkin with Cranberry and Pecans

Gerösteter Kürbis mit Cranberries und Pekannüssen

Stell dir Lichterglanz, einen reich gedeckten Tisch und dieses bunte Blech in der Mitte vor. Süßer, gerösteter Kürbis mit herben Cranberries und knusprigen Pekannüssen ist eine festliche Beilage, die so gut aussieht, wie sie schmeckt.

Kürbis liefert natürliches Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandeln kann – für normales Sehvermögen und normale Funktion des Immunsystems. Für Pekannüsse gibt es klinische Evidenz für bescheidene Verbesserungen des Gesamt- und LDL-Cholesterins, wenn sie bei Erwachsenen mit kardiometabolischem Risiko übliche Snacks ersetzen. Cranberries steuern Polyphenole bei, und eine aktuelle doppelblinde Studie mit gesunden Erwachsenen berichtete über eine verbesserte Endothelfunktion bei täglichem Verzehr.

Warm servieren, beim Verschwinden zusehen und die Komplimente genießen, wenn alle eine zweite Portion nehmen.

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  • Das brauchst du:

    • 1,8 kg Kürbis, Gewicht mit Schale, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL fein gehackter frischer Rosmarin
    • 1 TL feines Salz
    • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 120 g getrocknete Cranberries
    • 240 ml kochendes Wasser zum Einweichen
    • 45 ml Ahornsirup
    • 60 g Pekannüsse, grob gehackt
    • Petersilie, frisch oder getrocknet, optional

  • So wird's gemacht:

    1. Backofen auf 200°C vorheizen.
    2. Kürbis auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin, Salz und Pfeffer darüberstreuen und alles wenden.
    3. 40 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren und die Stücke innen zart sind.
    4. Währenddessen Cranberries 10 Minuten im kochenden Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
    5. Blech aus dem Ofen nehmen. Kürbis mit Ahornsirup beträufeln. Abgetropfte Cranberries und Pekannüsse darüberstreuen und vorsichtig mischen.
    6. Weitere 3 bis 5 Minuten in den Ofen geben, damit alles glasiert.
    7. In eine vorgewärmte Schüssel geben und nach Wunsch mit etwas Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

    Tipps

    • Hat der Kürbis eine dünne, essbare Schale, kann ein Teil für zusätzliche Textur dranbleiben.
    • Pekannüsse auf Wunsch durch Walnüsse ersetzen und leicht anrösten für extra Crunch.
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