Für das Hähnchen

• 120 g Maisflocken (Cornflakes)
• 50 g fein geriebener Parmesan
• 2 g geräuchertes Paprikapulver
• 2 g Zwiebelpulver
• 2 g Knoblauchpulver
• 2 große Eier, verquirlt
• 30 ml Hot Sauce
• 900 g Hähnchenbrust-Innenfilets
• 30 ml Olivenöl extra vergine, plus etwas für das Blech

Für das Hot Honey

• 120 ml flüssiger Honig
• 15 ml Hot Sauce
• Prise (≈ 1 g) Cayennepfeffer
• 1 g Chipotle-Chilipulver
• 1 g Knoblauchpulver
• 1 g Zwiebelpulver
• 2 g Meersalz
• Heißes, gefiltertes Wasser, falls nötig
• Frischer Thymian, Koriander oder Petersilie zum Servieren

1. Panade vorbereiten. Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Großes Blech mit Backpapier belegen und dünn mit Öl bestreichen. Cornflakes in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen; Parmesan, Paprika, Zwiebel- und Knoblauchpulver kurz untermixen. In eine flache Schale füllen.
2. Panieren. Eier mit 30 ml Hot Sauce verquirlen. Portioniert arbeiten: Hähnchen zuerst in Ei, dann fest in die Cornflakes-Brösel drücken. Für extra dicke Kruste Ei–Brösel wiederholen. Aufs Blech legen und mit 30 ml Öl beträufeln.
3. Backen. 25 Min backen, einmal wenden, bis tief goldbraun und durchgegart (Kerntemperatur 70 °C).
4. Hot Honey kochen. Währenddessen Honig, 15 ml Hot Sauce, Cayenne, Chipotle, Knoblauch-, Zwiebelpulver und Salz in einem kleinen Topf 2–3 Min bei niedriger Hitze erwärmen, rühren, bis der Honig dünnflüssig ist und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Zu dick? Mit einem Schuss heißem Wasser verquirlen.
5. Fertigstellen. Hähnchen auf eine Platte geben und mit Hot Honey bestreichen oder beträufeln. Mit Kräutern und einer Prise Meersalz servieren.

Reste

Schnell abkühlen lassen, luftdicht bis zu 2 Tage kühlen. Zum Aufknuspern 6–8 Min bei 190 °C im Ofen oder Airfryer erhitzen.