Para o salmão

• 4 filetes de salmão (cerca de 150 g cada, com ou sem pele)
• 15 ml de azeite ou óleo neutro
• Sal e pimenta-preta moída na hora, a gosto

Para o Sandefjordsmør

• Sumo de 2 limões (cerca de 90 ml)
• 120 ml de natas gordas
• 70 g de manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos
• Sal, a gosto
• Pimenta caiena, a gosto
• 10 g de salsa fresca de folha lisa, finamente picada

Cozinhe o salmão

1. Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere levemente com sal e pimenta-preta.
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio.
3. Coloque o salmão na frigideira, com a pele para baixo se usar filetes com pele, e cozinhe durante 4 a 5 minutos até a carne ficar quase toda opaca e a pele estaladiça.
4. Vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até ficar cozinhado. Retire da frigideira e mantenha quente.

Prepare o molho

1. Deite o sumo de limão num tacho pequeno e leve a lume médio.
2. Deixe cozinhar em lume brando até o sumo reduzir para pouco menos de 15 ml e quase evaporar, cerca de 4 a 5 minutos. Tenha cuidado para não deixar queimar.
3. Junte rapidamente as natas gordas e bata para combinar.
4. Continue a cozinhar durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até as natas reduzirem e ficarem espessas o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
5. Reduza para lume brando.
6. Comece a juntar a manteiga fria, batendo, alguns cubos de cada vez, deixando cada adição derreter e emulsionar antes de juntar mais.
7. Continue até toda a manteiga estar incorporada e o molho ficar liso e brilhante, cerca de 8 a 10 minutos.
8. Tempere com sal e uma pitada de pimenta caiena, e depois junte a salsa picada, batendo.

Sirva

Regue o salmão generosamente com o molho quente e sirva de imediato.