Pumpkin Cheesecake Cookies

Biscoitos de Cheesecake de Abóbora

Deliciosos biscoitos com especiarias de abóbora e um recheio surpreendente de cheesecake. O puré de abóbora fornece naturalmente betacaroteno que o seu corpo pode converter em vitamina A, o que contribui para uma visão normal e o funcionamento normal do sistema imunitário. A canela no pumpkin spice contribui para melhorias modestas na glicemia em jejum em adultos com diabetes tipo 2. O petisco de outono perfeito! 

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  • O que precisa:

    • 180 g de farinha simples
    • 7,5 ml de especiarias de abóbora (pumpkin pie spice)
    • 7,5 ml de creme de tártaro
    • 2,4 ml de bicarbonato de sódio
    • 1,25 ml de sal kosher
    • 113 g de manteiga sem sal, amolecida
    • 52 g de açúcar amarelo claro
    • 137 g de açúcar granulado no total: 100 g para a massa e 37 g para o recheio
    • 1 gema de ovo grande
    • 5 ml de extrato de baunilha
    • água
    • 60 g de puré de abóbora
    • 170 g de queijo creme, amolecido
    • 80 ml de açúcar com canela, caseiro ou comprado

  • Como se faz:

    1. Numa taça média, misture a farinha, as especiarias de abóbora, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal.
    2. Numa taça grande, bata a manteiga, o açúcar amarelo, um pouco de água e 100 g do açúcar granulado até ficar leve e fofo, cerca de 1 minuto. Junte a gema de ovo e a baunilha, batendo bem. Junte o puré de abóbora e depois a mistura seca, em velocidade baixa, apenas até incorporar. Tape e leve ao frigorífico até arrefecer, pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
    3. Para o recheio, misture o queijo creme com os restantes 37 g de açúcar granulado até ficar homogéneo. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro.
    4. Aqueça o forno a 175 °C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
    5. Molde a massa em bolas do tamanho de uma colher de sopa rasa. Achate duas bolas até formarem discos. Coloque, com um saco de pasteleiro ou uma colher, 2 colheres de chá rasas de recheio de queijo creme sobre um dos discos. Cubra com o segundo disco. Aperte as bordas para selar e molde suavemente numa bola.
    6. Deite o açúcar com canela num prato raso. Passe cada bola para a cobrir. Disponha nos tabuleiros, deixando espaço entre elas.
    7. Leve ao forno durante 12 a 14 minutos, rodando os tabuleiros a meio, até ficarem dourados e começarem a rachar ligeiramente. Bata firmemente o tabuleiro algumas vezes na bancada para assentar. Deixe arrefecer numa grelha.
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