Orzo Al Limone

Orzo al Limone

Ao cozinhar orzo ao estilo risotto, o amido é libertado, obtendo-se em metade do tempo a mesma textura sedosa de um risotto clássico. Ao contrário do arroz branco, a massa de trigo duro como o orzo, segundo estudos com CGM, proporciona um aumento mais suave e uma descida mais rápida do nível de glicose no sangue. O sumo de limão fresco fornece uma boa dose de vitamina C—um limão médio cobre cerca de 50% da necessidade diária e ajuda a manter as suas defesas em bom nível.


Um punhado de Pecorino Romano adiciona cerca de 8 g de proteína de alta qualidade e 200 mg de cálcio por porção, bom para os músculos e ossos.

Juntos, estes elementos tornam o Orzo al Limone numa refeição fresca e cremosa que parece luxuosa mas ainda assim fornece energia constante e nutrientes úteis—ideal para uma refeição rápida de semana ou um jantar sem esforço com amigos.

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  • O que precisa:

    • 60 ml de azeite virgem extra
    • 3 dentes de alho (≈ 9 g), finamente picados
    • 2 g de raspa de limão finamente ralada (cerca de 1 colher de chá)
    • 225 g de massa orzo seca
    • 10 g de sal marinho fino, mais um pouco a gosto
    • 2 g de pimenta-preta moída na hora
    • 720 ml de caldo de galinha com baixo teor de sal (ou caldo de legumes), dividido
    • 50 g de Pecorino Romano finamente ralado
    • 4 g de salsa fresca finamente picada
    • 15 ml de sumo de limão fresco
    • 3 g de cebolinho fresco cortado
    • Água filtrada quente ou caldo extra quente, se necessário, para aligeirar no final

  • Como se faz:

    1. Refogue os aromáticos. Aqueça o azeite num tacho largo e pesado, em lume médio-brando. Junte o alho e cozinhe durante 2 a 3 minutos até ficar aromático mas sem alourar. Junte a raspa de limão e cozinhe mais 30 segundos.
    2. Toste o orzo. Aumente o lume para médio. Junte o orzo, o sal e a pimenta, mexendo durante cerca de 1 minuto até a massa ficar ligeiramente tostada.
    3. Cozinhe ao estilo risotto. Adicione 240 ml de caldo e deixe levantar fervura suavemente, mexendo com frequência. Quando o líquido estiver quase todo absorvido, junte mais 240 ml e continue a mexer. Repita com os últimos 240 ml, cozinhando um total de cerca de 10 minutos até o orzo ficar al dente e envolvido num molho cremoso. Prove e ajuste o tempero.
    4. Finalize fora do lume. Retire o tacho do lume. Junte o Pecorino, a salsa, o sumo de limão e o cebolinho, mexendo até o queijo derreter e a mistura ficar brilhante. Se engrossar demasiado, adicione um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar a ficar cremoso.
    5. Sirva. Distribua por taças quentes e finalize com um pouco mais de pimenta-preta moída na hora.

    Sobras: Deixe arrefecer rapidamente, guarde num recipiente hermético por até 3 dias, e reaqueça em lume médio-brando com um pouco de água ou caldo, mexendo até ficar novamente cremoso.
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