• 60 ml de azeite virgem extra
• 3 dentes de alho (≈ 9 g), finamente picados
• 2 g de raspa de limão finamente ralada (cerca de 1 colher de chá)
• 225 g de massa orzo seca
• 10 g de sal marinho fino, mais um pouco a gosto
• 2 g de pimenta-preta moída na hora
• 720 ml de caldo de galinha com baixo teor de sal (ou caldo de legumes), dividido
• 50 g de Pecorino Romano finamente ralado
• 4 g de salsa fresca finamente picada
• 15 ml de sumo de limão fresco
• 3 g de cebolinho fresco cortado
• Água filtrada quente ou caldo extra quente, se necessário, para aligeirar no final
  

1. Refogue os aromáticos. Aqueça o azeite num tacho largo e pesado, em lume médio-brando. Junte o alho e cozinhe durante 2 a 3 minutos até ficar aromático mas sem alourar. Junte a raspa de limão e cozinhe mais 30 segundos.
2. Toste o orzo. Aumente o lume para médio. Junte o orzo, o sal e a pimenta, mexendo durante cerca de 1 minuto até a massa ficar ligeiramente tostada.
3. Cozinhe ao estilo risotto. Adicione 240 ml de caldo e deixe levantar fervura suavemente, mexendo com frequência. Quando o líquido estiver quase todo absorvido, junte mais 240 ml e continue a mexer. Repita com os últimos 240 ml, cozinhando um total de cerca de 10 minutos até o orzo ficar al dente e envolvido num molho cremoso. Prove e ajuste o tempero.
4. Finalize fora do lume. Retire o tacho do lume. Junte o Pecorino, a salsa, o sumo de limão e o cebolinho, mexendo até o queijo derreter e a mistura ficar brilhante. Se engrossar demasiado, adicione um pouco de água quente ou caldo e mexa até voltar a ficar cremoso.
5. Sirva. Distribua por taças quentes e finalize com um pouco mais de pimenta-preta moída na hora.

Sobras: Deixe arrefecer rapidamente, guarde num recipiente hermético por até 3 dias, e reaqueça em lume médio-brando com um pouco de água ou caldo, mexendo até ficar novamente cremoso.