Para o frango

• 120 g de flocos de milho (cornflakes)
• 50 g de Parmesão finamente ralado
• 2 g de colorau fumado
• 2 g de cebola em pó
• 2 g de alho em pó
• 2 ovos grandes, batidos
• 30 ml de molho picante
• 900 g de tiras de peito de frango
• 30 ml de azeite virgem extra, mais um pouco para o tabuleiro

Para o mel picante

• 120 ml de mel líquido
• 15 ml de molho picante
• Uma pitada (≈1 g) de pimenta caiena
• 1 g de chili chipotle em pó
• 1 g de alho em pó
• 1 g de cebola em pó
• 2 g de sal marinho
• Água filtrada quente, se necessário
• Tomilho, coentros ou salsa frescos, para servir

1. Prepare o empanado. Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventoinha). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e pincele levemente com azeite. Triture os flocos de milho num processador de alimentos até obter migalhas finas e junte o Parmesão, o colorau, a cebola em pó e o alho em pó, batendo em impulsos. Deite numa taça rasa.
2. Prepare a estação de empanar. Bata os ovos com os 30 ml de molho picante numa segunda taça. Trabalhando em lotes, mergulhe cada tira de frango primeiro no ovo e depois pressione firmemente nas migalhas de cornflakes. Para uma crosta ainda mais grossa, repita o processo de ovo e migalhas mais uma vez. Disponha as tiras empanadas no tabuleiro preparado e regue com os 30 ml de azeite.
3. Leve ao forno. Asse durante 25 minutos, virando uma vez, até o empanado ficar bem dourado e o frango totalmente cozinhado (70 °C no interior).
4. Prepare o mel picante. Enquanto o frango assa, junte o mel, os 15 ml de molho picante, a pimenta caiena, o chipotle, o alho em pó, a cebola em pó e o sal num tacho pequeno. Aqueça em lume brando durante 2 a 3 minutos, mexendo, até o mel ficar mais fluido e as especiarias libertarem o aroma. Se ficar demasiado espesso para regar, junte um pouco de água filtrada quente e mexa até ficar mais fluido.
5. Finalize e sirva. Transfira o frango assado para uma travessa e regue ou pincele com o mel picante — use a quantidade que preferir. Polvilhe com ervas frescas e uma pitada extra de sal marinho.

Sobras

Deixe arrefecer completamente e guarde num recipiente hermético no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça no forno a 190 °C ou na air fryer durante 6 a 8 minutos até ficar quente e estaladiço novamente.